Recette
régionale
Nature
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97
Gratin
dauphinois
Le vrai
POUR 6 PERSONNES
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients
• 1,2 kg de pommes de terre
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de thym
• 50 g de beurre
• 1 noix de muscade
• 50 cl de crème liquide entière
• 50 cl de lait
© S UC RÉ SA LÉ
• Sel, poivre du moulin
• Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
• Portez à frémissement le lait et la crème assaisonnés avec 1 gousse d’ail pelée et dégermée,
le thym émietté et un peu de noix de muscade râpée.
• Plongez-y les rondelles de pommes de terre et faites-les cuire 10 min sur feu moyen.
• Retirez du feu et patientez 5 min.
• Pendant ce temps, beurrez un plat à gratin avec 10 g de beurre. Ecrasez l’autre gousse d’ail
pelée et frottez-la dans le fond du plat.
• Déposez les pommes de terre avec une écumoire dans le plat. Versez par-dessus
le liquide de cuisson à hauteur des pommes de terre.
• Préchauffez le four à 210°C. Dispersez le reste de beurre bien froid en morceaux par-dessus
et enfournez 15-20 min ou jusqu’à ce que le gratin soit fondant et le dessus bien grillé.
Servez bien chaud.
Bon app étit !
* D’après Claude Muller, historien du Dauphiné.
UN PEU D’HISTOIRE
Ce plat universel puise son
nom dans la Révolution
française. Le 7 j uin 1788,
Grenoble est le cadre d’une
émeute, la « j ournée des
tuiles » qui restera comme
l’une des j ournées marquant
le début de la Révolution. Le
duc de Clermont-Tonnerre,
commandant en chef du
Dauphiné, évita alors un
massacre et pour remercier
ses troupes, il leur ft servir
quelques semaines plus tard
un gratin dauphinois*.