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Repas de fêtes :
Bûche de la mer, julienne et graines de lin noires
Préparation
Suivez la pêche française
45 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
• 6 œufs
• 20 cl de crème fraiche liquide
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou maïs
• sel, poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe de graines de lin noires
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• 1 échalote
• 100 g de potiron coupé en cubes
• 20 g de beurre • Jus d’un demi citron
• 4 feuilles de Nori
• Utiliser un moule gouttière à bûche de 30 cm de long sur 6 cm de haut. Si vous
n’en avez, pas, utilisez une terrine d ‘environ 24 cm de long sur 7 cm de haut
Recette
1. Éplucher et ciseler finement l’échalote. Dans une casserole, faire revenir
l’échalote avec le beurre et ajouter les cubes de potiron. Saler, poivrer et laisser
fondre le potiron à feu très doux pendant environ 5 à 8 minutes. Mixer et réserver.
2. Enlever les arêtes de la julienne (à l’aide d’une pince à épiler).
3. Réserver 200 g de julienne en filet et couper le reste en gros cubes.
4. Passer au mixeur les cubes de julienne avec les œufs, la crème, la fécule, le jus de
citron. Saler, poivrer.
5. Verser dans un saladier et mélanger à l’aide d’une spatule avec le potiron.
6. Ajouter les graines de lin et la ciboulette.
7. Préchauffer le four à 180°C, y mettre le bain-marie.
Crédit Pavillon France
8. Chemiser le moule d’un papier film alimentaire, le remplir à moitié de la farce de
poisson puis déposer les filets de julienne coupés préalablement en fines lanières.
9. Recouvrir de la farce restante et placer dans le bain–marie au four. Laisser
cuire 20 à 25 minutes. Laisser refroidir, et lorsque la bûche est froide, la mettre
une nuit au réfrigérateur afin qu’elle durcisse suffisamment. Démouler et enlever
le film alimentaire.Tapisser ensuite de feuilles de Nori.
10. Couper en tranches et parsemer de graines de lin noires avant de servir.
L’accompagner d’une sauce à base de coquillages et crustacés, comme la délicieuse
sauce coques et safran à découvrir sur notre site internet. Vous pouvez également
diversifier les poissons (merlan, lieu noir, bar.) et y incorporer quelques coquilles
Saint-Jacques.
Pour une consommation de poisson cru en toute confiance, pensez
à le congeler 24h à 48h avant de le déguster !
Tartare de langoustines pomme et avocat
Préparation
20 minutes
Cuisson
12 minutes
Recette
Ingrédients
pour 4 personnes
Suivez la pêche française
• 12 grosses langoustines extra-fraîches
• 1 pomme verte
• 1 gros avocat
• 8 tomates cerise
• 2 cuillères à soupe d’olive
1. Retirer les têtes et les carapaces des langoustines*. Retirer le boyau noir qui court sur le dos. Couper
la chair en petits dés.
2. Laver la pomme, y couper 8 tranches très fines dans la partie centrale et les arroser de quelques gouttes
de jus de citron. Détailler le reste de la pomme en petits dés ainsi que les tomates et l’avocat.
3. Le mélanger délicatement avec le reste de jus de citron et l’huile, saler et poivrer.
4. Sur des assiettes individuelles, déposer une rondelle de pomme, une cuillerée à soupe de tartare, une deuxième
rondelle puis une 2ème cuillerée de tartare. Décorer selon votre goût.
Crédit Pavillon France
*Vous pouvez les congeler pour en faire un bouillon de crustacés.
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Crédit Pavillon France
