PRÉPARER
VIANDES
ET POISSONS
Fumoir pour viandes et poissons
Pour réaliser un fumage à froid ou à chaud.
Thermomètre cadrant intégré, flux d’air réglable, 2
portes, 2 grilles chromées. Livré avec 4 crochets S.
Support de suspension intégré dans le couvercle.
Dim. : l. 56 x H. 84 x P. 44,5 cm.
Coloris noir et pieds gris.
89€
Trancheuse électrique 190 mm
Le Pratique
Légère et maniable. Puissance : 100 W.
Corps en acier et fonte, lame en acier inox
facilement démontable pour le nettoyage. Épaisseur
de la coupe : de 0 à 15 mm. 4 pieds antidérapants.
Poids : 5 kg. Dim. : L. 380 x l. 260 x H. 270 mm.
79€90
dont 0,50 € d’éco-contribution
Comment utiliser un fumoir ?
Le fumage est surtout utilisé pour donner un arôme
fumé et une coloration spécifique aux aliments.
Il se pratique à froid ou à chaud.
Des deux méthodes, le fumage à froid est la plus
couramment pratiquée en France. Il consiste à
exposer les aliments à de la fumée froide sans
les cuire. La température du fumoir est comprise
entre 20° et 30°C maximum. À l’inverse, le fumage
à chaud fume et cuit les aliments simultanément
car il est réalisé entre 40° et 100°C. Le saumon est
très sensible à la chaleur et il faut veiller à ce que
la température du fumoir ne dépasse pas les 25°C.
C’est indispensable pour garder la chair crue et
garantir sa bonne conservation.
Comment fumer à froid ?
Nous vous proposons quelques conseils de base
pour réussir vos fumages à froid (maxi 30°C et 25°C
pour le saumon) : vous pouvez utiliser des produits
frais ou surgelés. Pour commencer la déshydratation,
il est indispensable de saler préalablement vos
aliments. Utilisez de la sciure prévue à cet effet
uniquement.
Comment fumer à chaud ?
Fumer à chaud permet de cuire les aliments en
même temps.
Il existe 2 sortes de fumoir à chaud : à gaz avec
brûleur ou électrique avec résistance chauffante.
On peut également se servir d’un fumoir à froid mais
en ajoutant des copeaux de bois spécifiques à la
sciure pour permettre une augmentation suffisante
de la température.
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